La fabrication des tonneaux est aussi traditionnelle à Cognac que celle de l’alcool. À Merpins, près de Cognac, Rémy Martin, grande maison créée en 1724, a édifié un immense complexe où sont regroupés la fabrication des tonneaux ainsi que les chais où, des milliers de fûts semblent s’offrir aux mains d’un orfèvre invisible : le temps, grâce à laquelle cette “liqueur des dieux” ne serait que de la gnole. L’autre matière importante, après les assemblages et le terroir c’est le bois dont sont faites les barriques, bois de chêne qui vient des forêts du Limousin, dont le tanin donne à l’eau-de-vie cette couleur mordorée qui la caractérise. Photos © Didier Raux – Source © DR
C’est le bois de chêne qui sera utilisé pour fabriquer les tonneaux dans laquelle la précieuse eau de vie vieillira et dévoilera tous ses arômes
De la qualité du fût dépend la qualité du cognac : de la sélection des bois à l’assemblage du tonneau, absolument rien n’est laissé au hasard !
L’art de la tonnellerie, dont les techniques restent immuables, est maîtrisé par quelques grandes maisons de renom qui perpétuent le meilleur du savoir-faire français. Il faut force, patience et dextérité pour confectionner un tonneau
C’est à Cognac que l’on trouve la plus grande concentration de tonneliers et de barriques au monde
L’un des nombreux chais de vieillissement de Cognac Rémy Martin contenant environ six mille fûts
Un très grand miracle pour le cognac dont 100 % de la production est vieillie en fûts de chêne
